Risol Mayo Kekinian, Camilan Viral yang Gampang Dibikin
Pekan lalu saya mampir ke kafe kecil dekat Pusat Kuliner Pangkalankerinsi. Antrean panjang mengular untuk satu menu: risol mayo. Camilan tradisional yang disulap jadi kekinian dengan isian mayones, telur, dan keju meleleh. Harganya sepuluh ribu per biji, dan ludes dalam hitungan jam. Daripada antre, mending bikin sendiri di rumah. Resep ini saya racik dari percobaan dapur selama tujuh tahun terakhir.
Resep Risol Mayo Kekinian Praktis
Bahan kulit (15-20 lembar): 200 gram tepung terigu segitiga, 1 butir telur, 400 ml air, 2 sdm minyak goreng, sejumput garam. Bahan isian: 4 butir telur rebus (cincang kasar), 100 gram mayones (pilih yang kental), 1 sdm susu kental manis, 50 gram keju cheddar parut, 1 batang daun bawang iris. Bahan pelapis: 150 gram tepung roti kasar, 2 butir telur kocok lepas, dan minyak goreng untuk menggoreng.
Cara membuat: kocok telur dan air untuk kulit, lalu masukkan tepung dan garam. Aduk sampai licin, saring. Panaskan teflon anti lengket, lapisi tipis minyak. Tuang 1 sendok sayur adonan, ratakan. Masak hingga pinggirnya kering, angkat. Lakukan sampai habis. Campur semua bahan isian, aduk rata. Ambil satu lembar kulit, isi secukupnya (jangan kelebihan biar tidak pecah). Lipat amplop atau gulung seperti lumpia. Celupkan ke telur kocok, baluri tepung roti. Diamkan 15 menit di kulkas agar lapisan menempel. Goreng dalam minyak panas sedang hingga cokelat keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal atau cabai rawit Untuk gambaran lebih luas, baca makanan khas.
Kuncinya ada pada perbandingan isian: mayones terlalu banyak bikin lembek, telur terlalu dominan bikin kering. Takaran di atas pas untuk tekstur creamy tapi tetap padat. Kalau suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit ke isian.
Dulu risol identik dengan isian bihun dan sayuran. Sekarang versi mayo ini jadi primadona. Saya sendiri suka menyiapkan stok kulit beku pada akhir pekan. Saat ingin ngemil tinggal goreng lima menit. Harganya lebih murah dari jualan kafe; sekitar tiga ribu rupiah per biji. Cocok untuk pemula karena hampir tidak mungkin gagal asal kulit tidak sobek. Kalau sobek, bisa ditambal dengan sedikit adonan kulit cair.
Goreng risol mayo saat ada tamu atau bawa ke acara potluck. Pasti jadi rebutan. Bagi yang penasaran dengan sejarah risoles versi klasik, sumber dari Wikipedia Indonesia Risoles menjelaskan asal-usulnya dari Eropa. Tapi twist kekinian seperti inilah yang membuat makanan khas tetap hidup dan populer di kalangan anak muda.
Tidak perlu pergi ke kafe atau menunggu antrean panjang. Dengan bahan sederhana dan waktu sekitar satu jam, risol mayo kekinian siap menemani ngopi sore. Coba praktikkan sendiri, rasakan sensasi kulit renyah dengan isian gurih meleleh. Jangan heran kalau satu loyang habis dalam sekejap.
Sumber lanjutan: sumber resmi